“鮮食玉米”迎來大爆發！誰能成為引領者？

近年來，我國鮮食玉米產業呈現飛速發展態勢，目前，全國鮮食玉米總種植面積已超2000萬畝，國審品種數量超56個，市場消費量達570億穗。全國已有24個省70多個科研單位和企業重點發展鮮食玉米。鮮食玉米產業是繼玉米飼料業和玉米深加工業之后，具有清晰發展前景的新興玉米產業。在京津冀地區，鮮食玉米種植面積將保持每年10%~15%以上的速度遞增。

在農貿市場里也能證實這一點，經銷商們說，“鮮食玉米這兩年漲得兇，交易量和價格都在成倍翻!一個晚上銷三四千件(50-60支)一點問題都沒有?！弊苑Q做了多年玉米生意的“99蔬菜玉米商行”經理林敬雄說。

在武漢各大超市，真空包裝的“鮮食糯玉米”的價格更高。山西某食品公司的250克裝的黑糯玉米，價格達到5.9元1支，白糯玉米5.2元1支，200克裝鮮食糯玉米、真空糯玉米也要3.6元1支。

現在，全國各地鮮食玉米的發展，是落實供給側改革，是減量綠色高質量發展。目前，發展鮮食玉米不但可滿足市民多元化高質量的消費需求，而且成為郊區低收入戶脫貧增收、農民增收致富、居民體驗農業的重要途徑。

鮮食玉米為何受歡迎？

鮮食玉米通常指水果玉米和糯玉米，區別于普通的糧食玉米。

鮮食玉米兼具糧、果、蔬三類食物特性，其中的甜玉米更是世界范圍內第三大蔬菜作物。為什么鮮食玉米會在世界范圍內持續發展?因為鮮食玉米具有兩個特點：好吃，有營養!

甜玉米的好吃，表現在甜、嫩、香、脆。生吃、熟食均可?？诟小扒逄鹚?、嫩滑無渣”，營養特點是低脂肪、無膽固醇、無飽和脂肪酸，是抗氧化劑VC的充足來源，易吸收;

糯玉米蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素，淀粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈淀粉，這種淀粉使得糯玉米吃起來粘軟溫和。甜加糯玉米，則兼具了甜糯風味，近年更是深受消費者喜愛。

上世紀80年代初，我國鮮食玉米年種植不到1萬畝，如今，已超過2000多萬畝，并有繼續擴大趨勢。

鮮食玉米發展迅猛，富有朝氣，已成為我國農民增收的主要經濟作物之一，發展都市農業的首選作物之一。

我國鮮食玉米的消費特征：南煲湯、北加工，中部鮮食為主

我國鮮食玉米的消費：南煲湯、北加工，中部鮮食為主，呈現鮮穗鮮食、餐飲、加工相結合的多元化消費方式。

在京津冀地區，90%為鮮食型品種。且由于該地區聚人口優勢、交通優勢、技術優勢于一體，對鮮食玉米的品質和多樣化要求較高。

北方地區分布了大量糯玉米整穗加工工廠。甜玉米大部分是用于加工速凍籽粒、真空包裝等加工產品，部分以鮮穗形式直接供應中南部市場，少部分進入北方當地餐飲消費、用作鮮穗上市。

在中部區域，由于種植成本相對較高，消費群體大，市場銷售旺盛，且銷售價格看好，鮮食玉米消費基本以家庭消費并結合市場鮮穗銷售為主，鮮穗鮮食約占90%以上，加工比例很低。該區域要求果穗品質優良、外觀漂亮、排列緊密、果穗大小適中。

南方市場對鮮食玉米廣泛、旺盛、持久的消費，形成了良性循環。不管是一日三餐的家庭消費，大小飯店的餐飲消費，或是隨處可見的零食消費，都持續地拉動著市場。在南方，各種形式的“煲湯”是甜玉米主要消費方式，同時，以鮮穗鮮食為主要消費方式的高端品種也在悄然以各種渠道進入市場。

廣西來賓市忻城縣是最早培育甜糯玉米的地區，明清時被列為皇室貢品?，F在忻城珍珠糯玉米已經成為該縣特產，在南方許多地方，珍珠糯玉米粥是經典早餐。

鮮食玉米未來突破增長點在哪里？

鮮食玉米好吃又健康，是產業黑馬，是市民新寵，它的未來消費還有多大潛力與空間?突破增長點在哪里?

“南甜北糯”，這是我國鮮食玉米的傳統布局，如今這個布局正在被逐漸打破。

“北方甜玉米發展潛力巨大、前景無限?！北本┍Ｃ穹N業有限公司總經理張保民表示，中國的甜玉米市場正在進入一個快速發展的高速路，最重要的標志是以鮮穗鮮食消費成為主流消費方式，開始進入千家萬戶。

南方市場中，城市居民甜玉米的消費方式和水平，已經接近發達國家、有的地方可能在消費水平方面還有超越。在未來幾年，南方市場的增長，一是要靠品質優良的高端品種、和適合南方居民消費方式的中高端品種，繼續擴大城市居民甜玉米的消費頻率和消費量;二是深入開發小城鎮和廣大農村人口日常消費。

可以預見的是，在甜玉米消費有著廣泛基礎的南方市場，在未來幾年內甜玉米的生產和消費面積估計能再增加200~250萬畝。

同時，在北方市場，考慮到北方人口消費、加工產品需要，以及部分為南方市場的反季生產，加工產品的出口等因素，北方市場遠期甜玉米播種面積將會進一步突破。未來幾年，一個以北京為中心、毗連京津冀、囊括十幾個省市的甜玉米北方市場呼之欲出。

“開發和推動北方消費市場發展的一切措施的出發點應該是：讓老百姓有機會品嘗到好吃的甜玉米;讓想購買好吃甜玉米的老百姓能隨時隨地買得到?！睆埍Ｃ裾f。

“一帶一路”沿線國家正在成為中國鮮食玉米的新興市場。在越南、緬甸、老撾、哈薩克斯坦為代表的“一帶一路”沿線國家，中國甜玉米速凍粒和罐頭暢銷，對甜玉米傳統消費市場歐洲的出口穩中有升，正在成為繼美國之后的甜玉米全球第二大消費市場和出口國。

圖片來源微玉創始人翁欽

需求多元化，驅動產品創新和產業升級

隨著消費升級，人們對于鮮食玉米的追求已經由吃飽轉變為吃好，需求多元，針對不同消費群體，開發優質的多元化產品成為行業共識。

橫縣是中國規模種植甜玉米最早的地區之一，被譽為“中國甜玉米之鄉”，相繼獲得農產品地理標志認證，廣西特色農產品優勢區等榮譽，在行業內可以說是甜玉米的引領者，但對于消費者來說卻默默無聞。

福來咨詢以中國鮮食甜玉米品質守護者和引領者作為橫縣甜玉米的戰略之根，以中國鮮食甜玉米老大品牌為戰略目標。從品種、品質、業務、市場等方面進行了系統的升級和規劃，以13度自然甜的差異化價值作為橫縣甜玉米的品牌靈魂，并創作出“橫縣甜玉米，生著吃就很甜”的品牌口令和“橫小熊”品牌圖騰，以大沖突，大創意的形式，助力橫縣甜玉米低成本，高效率的進入消費者心智認知中。

“品種繁多、性質復雜，賦予了鮮食玉米品種多元化功能?！鄙虾Ｊ修r業科學院副研究員關媛介紹，鮮食玉米多元化的產品已形成特色，正逐漸成為產業發展新趨勢。

“早有‘南甜北糯’一說，京津冀地區鮮食消費仍以糯玉米、甜糯玉米為主。市場趨勢來看，甜糯玉米和高端水果玉米逐漸受到追捧，比如白甜玉米，黑甜糯玉米。

目前，市場上糯玉米仍以京科糯2000、萬糯2000等品種為主;甜糯玉米以農科玉368、農科糯336、彩甜糯6號、天貴糯932等為主;甜玉米以米哥、金冠218、京科甜608、金中玉等為主。

“好吃、營養、多樣化一直是京津冀地區鮮食玉米的消費導向?！北本┦修r林科學院玉米研究中心主任趙久然表示，近年來高品質鮮食玉米在北京種植比例逐年增加，與2015年相比，高端優質鮮食玉米(水果型、甜加糯型)在京種植面積占比上升近20個百分點。

浙江是甜糯玉米最早推廣的地區，當地的品種審定新增了食味品質方面的基本要求，確保審定品種整體品質達到較高水平。目前，浙江甜糯玉米和甜玉米的市場占有率均在上升，多元化和高品質的產品市場前景看好。

在上海市場，七成以上的消費者愿意溢價20%購買高品質玉米。上海市農業科學院信息所農經室主任馬佳建議，要以口感和營養為重點，兼顧食用方便性，開發針對高端市場的即時鮮食玉米產品。

目前，在眾多科研單位與種子公司的共同協力下，我國鮮食玉米研發推廣能力逐步提升，好種好吃好銷的品種越來越多。中國種子協會副會長鄧光聯指出，消費者的選擇更為多樣，產品更加多元，市場發展的潛力自然會更大。安徽省農作物品種審定委員會玉米專業組組長劉正說，自主選育的“鳳糯2146”是安徽當地標桿性糯玉米品種。他表示，育種不能跟風，要注重創新。

我國鮮食玉米種類繁多，有甜玉米、糯玉米、甜糯玉米、筍玉米等;有鮮食型品種，有加工型品種;籽粒顏色有白色、黃色、花色以及富含花青素的紫色等。同時，隨著人們對飲食營養化、時尚化的追求，鮮食玉米加工需求不斷上升。玉米飲品、玉米原胚乳、玉米杯等新型鮮食玉米加工產品越來越受到年輕人的喜愛。

2018年，北京市推出了水果型甜玉米品種“京白甜456”“京白甜452” “BMB380”“京雙甜461”“美珍206”“京科甜608”等，生吃熟吃都可以，有水果的味道，它的甜度和水分已經達到了生吃的標準，沒有普通玉米那種生澀的味道，而且顏色也不同，有黃白粒的、純白的、還有純黃的?！懊芑ㄌ鸺优?號”，紫色、白色粒都有，玉米粒既有甜的又有糯的，可以滿足更多人群的需求。而叫“小黑丫頭—斯達糯44”“黑寶”的兩種糯玉米，含有豐富的花青素，具有較高的養生價值。

除了良種，良法也尤為重要。目前推廣的“育苗移栽”和“深V播種”兩項技術，可實現6月上旬-10月上旬持續供應，供應期可達120天，畝收益可提高1-2倍。通過提早上市，大幅提高了鮮食玉米種植效益，同時配套綠色防控、水肥一體化、適時采收等技術，能更大程度實現提質增收。

并且針對鮮食玉米采后不耐儲運、品質劣變快等問題，開展了產后保鮮技術研究。

鮮食玉米銷售企業也不斷創新，推出“微波鮮玉米”、“鎖鮮裝水果玉米”、“保鮮裝生鮮玉米”等優質產品，在各大商超和7-11等便利店大量上市。

創新的多種多樣、各具特色的鮮食玉米品種，正驅動和引領著我國鮮食玉米的市場增長。

在鮮食玉米加工上各地也有長足的發展，以河北為例，形成了成熟的鮮食玉米加工產業鏈，并帶動包裝、運輸等相關產業快速發展。

目前，河北省鮮食玉米加工企業百余家，大多分布在種植基地附近。主要產品有鮮食真空糯玉米、鮮食真空甜玉米、玉米罐頭、玉米糝、玉米乳等，產品出口至韓國，日本及東南亞國家。

宣傳引導，轉換認知，把鮮食玉米是水果蔬菜的概念建立起來