新農業100人｜與iQTi同賽道，讓“好吃”看得見，專訪果榜創始人何鐸

果榜創始人 何鐸

誰都沒有看見過美味，有食物口感測評的時候，我們知道美味在那了。

何鐸，南京果庫農業科技有限公司(品牌“果榜”)創始人兼CEO，江西萍鄉人，1976年生，2001年畢業于江西農業大學食品科學與工程專業，從事食品質量認證12年，果榜是他的第3次創業。

果榜成立于2017年末，是一家專業的第三方食物風味測評公司。果榜從事的業務在國內雖然比較罕見，但是在國際上有一些知名的同類機構，比如總部設在比利時布魯塞爾的國際風味評鑒所(International Taste Quality Institute,縮寫iTQi)，就是一家美味認證機構。

果榜的運營中心在南京，測試部分在杭州與浙江工商大學食品感官科學實驗室建立合作。實驗室由10余位負責研發新產品口感模型的專業研究生、博士，和300余位通過感官測試篩選的口感品評員組成。

成立2年時間，果榜先后開發了27類人體口感模型，分別推出了果榜、蟹榜、米榜3個食物排行榜。目前果榜是國內將食品感官分析技術商業化的頭部企業。

浙江工商大學-果庫聯合感官實驗室牌匾

  跳出紅海，與iTQi同賽道

談到創建果榜的原因，何鐸表示：“過去在“好吃”這個領域沒有統一的行業標準，因此食品檢測大部分屬于理化分析方法，消費者只能憑經驗購買產品。然而人的口感是復雜的，數據單一的理化分析不能反映人在品嘗時的生理感受?！?

果榜利用感官分析測評技術給“好吃”做一個重新的定義，把食物的口感數據結構化，由此可以延伸出食物分級解決方案。果榜測評產品流程圖

與此同時，果榜有一套嚴格的測評標準，以確保品評結果的誤差控制在5%以下：

1.品評員在18-35歲之間;

2.通過視覺、嗅覺、味覺靈敏度等測試，接受品評方法培訓;

3.品評室的溫度20-25℃，濕度50%-60%;

4.飯后2小時(上午9:30-10:30;下午14:00-16:00)測評。

談到測評標準，何鐸強調道：“不同于iQTi，果榜更注重品評員器官的敏感度，對年齡要求非常高，以保證測評結果的準確度。而iTQi非常依賴品評員的經驗和身份，品評員一般是頂尖大廚、品酒大師。嚴格意義上說，年齡超過40歲后，人的味覺靈敏度會急劇下滑?！?

感官評價員就座

  為好產品背書、為行業賦能

關于如何應對食品行業產品參差不齊的問題，何鐸表示：“我們還是希望做好第三方的風味檢驗和口感認證，開創一個新的產品檢驗、認證門類，為整個行業服務?！?

目前食品行業存在弄虛作假、以次充好的現象，主要是市場劣幣驅逐良幣的原因，果榜采取和各地的農產品協會合作的方式，“協會監管+技術手段”雙管齊下：果榜對企業產品進行口感鑒定，與當地行業協會聯合認證口感等級，發布食物口感排行榜，并定期抽檢以防作假。

一旦市場接受了口感符號的食物認證方式，便能成功建立食品行業新的規則，倒逼原來打擦邊球的商戶，提高食物質量。

今年9月，果榜與江蘇泰州的溱湖籪蟹產業協會合作，聯合推出了螃蟹風味蟹榜，為當地的優質籪蟹企業背書，推動這些企業自發維護螃蟹品牌的美譽度，從而引導整個行業正向發展。

除了江蘇以外，湖北潛江、江西鄱陽湖等地同樣有大規模的螃蟹養殖行業，果榜可以通過發布地區性蟹榜的方式，促進各產區的螃蟹產品進行良性競爭，互相抗衡和制約，讓市場不再只知陽澄湖大閘蟹，減少造假行為。這樣既可以保護地區性品牌的名譽，又能調整市場供需匹配。

據了解，目前果榜按產品口感測評向B端收取一定比例的費用。

果榜與溱湖籪蟹產業協會聯合發布蟹榜

  建立口感認證符號

口感認證能發揮什么作用呢?

“它可以解決消費市場選擇多、信息少的問題?！?/strong>何鐸講到一個真實案例：近年來中國消費者頻繁海購日本大米，原因在于日本谷物檢定協會(簡稱KOKKEN)發布的大米食味排行榜。